north Hakusan
木桶の伝統味噌 250g 真空パック
木桶の伝統味噌 250g 真空パック
■味噌は「やさしさ」そのもの
山里の工房の隣にある小さな貯蔵蔵でゆっくりと発酵・熟成させています。
味噌をつくる専用の木桶で仕込んでいます。
長い年月を歩んできた木桶です。
古く、傷もあります。
ただ、色褪せてはいません。
箍(たが)も緩むことなく、
しっかりと組まれています。
めぐり合わせで、木桶を引き継ぎました。
江戸時代のもの、大正時代のもの。
どれも100年以上前の木桶です。
「古いものには味がある」と言いますが、
受け継いだ木桶にはDNAが詰まっています。
先人たちの木桶にまつわる話を聞くと、
必ず出てくる言葉、
それは「家族」です。
石川県の中でも特に田舎といわれる白山麓なので、
昔は各家庭それぞれで味噌をつくっていたそうです。
家族が食べる1年分の味噌を、
一番おいしくなる真冬に仕込む。
雪も降り、昼間でもどんよりと薄暗い。
気温もマイナス。
厳しさしかない感じない冬の自然でも、
「やっぱりこれがおいしいから」
という想いでつくっていたそうです。
大量生産には木桶じゃなく、
ステンレス製がいいに決まっています。
効率化や均一化を考えれば、
当然のことです。
ただ、やっぱり、そうじゃない世界。
いい微生物が棲みつき、
呼吸をするように生きる(発酵する)。
それが「おいしさ」になる。
大切な人を想う時、
気持ちとして妥協せずに、
「一番おいしいもの」を届けたい。
木桶でつくる味噌は、
「やさしさ」そのものだと思っています。
■やさしい製法
良い丸大豆を、良い水で煮る。
灰汁をちゃんととる。
白山麓で育った糀(麹)と能登半島のにがり塩を丁寧に混ぜる。
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原材料について
原材料について
- 米
- 糀(米こうじ)
- 水
社名にもなっている白山の北麓(ノース白山)は、石川県の中で原生自然が色濃く残る場所です。その恩恵を直接うける場所だからこそできる「100%白山麓の原材料」です。
賞味期限について
賞味期限について
●保存方法
要冷凍 -18℃以下
●賞味期限
製造後8ヶ月
発送・配送について
発送・配送について
ご注文受付後、4~5日で発送致します。発送元は石川県白山市のノース白山本社です。
よくある質問
よくある質問
■解凍にはどれくらい時間がかかりますか?
・冷蔵庫に移して解凍する場合
半日程度
・冷水に浸けて解凍する場合
20~30分程度






食べる糀甘酒ー美味しさの3つの理由ー
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まろやかでやさしい味
しっかりとした風味を感じるけど、どこかまろやかでやさしい味。その秘密は「長時間自然発酵」です。発酵は「させるもの」ではなく、「自然とするもの」。コウジ菌の力を信じて、日々変わる温度や湿度、空気の流れと対話しながら、「待ちの姿勢」でつくります。
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米糀の深く豊かな風味
機械でつくることが多くなった中、糀蓋という道具を使った手作り製法をしています。白山麓に160年も前から続く知恵の結晶です。時間と手間がかかりますが、一粒ずつしっかり菌のついた美しい米糀ができます。口に入れた時の豊かな風味は、良い糀から生まれます。
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100%白山麓の素材
日本三名山にして、多くの清流の中心となっている白山。食べる糀甘酒の原材料となる米、米糀、伏流水の全てが白山の恵みです。圧倒的な雪解け水、山麓地域特有の湿度、雑菌の少ない清浄な空気といった「発酵に適した条件」と重なり、白山の自然そのままのカタチです。
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